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Restaurant La Badiane à Sainte Maxime

Soirées d'exception au restaurant La Badiane à Sainte Maxime

La Badiane

Les menus de Fêtes de cette année au restaurant La Badiane

Veillée de noël 2019

 

Amuse bouche
Chou fassoum au foie gras, bouillon de poule aux poireaux brûlés

Zitone, parmesan, champignons, châtaignes
Fine duxelle de champignons des bois, éclats de châtaignes
Zitones gratinées au parmesan, émulsion de rosés des prés

Liche, murex, fenouil, agrumes
Pavé de liche de méditerranée rôti sur sa peau, fenouil fondant
Bouillon de murex et vierge aux agrumes

Volaille, truffe, riz
Volaille de Challans cuit comme une poule au riz truffé,
Légumes de Philipe Auda cuit au bouillon, sauce suprême.

Fromage
Assiette dégustation selon l’affinage du moment

Chocolat, noisette, foin, citron
Dans l’esprit d’un sous bois

Pompe à huile à partager

 


92 € par personne (hors boissons).

Saint-Sylvestre 2019 à La Badiane

Amuse bouche
Pour mettre en appétit

Champignons, marron, gingembre
Cannelloni de champignons des bois gratiné au conté,
Velouté gingembre marron

Foie Gras, panais, noisettes
Foie gras rôti, mousseux de panais fumés, jus de canard,
Lait de noisettes émulsionné,

Liche, tourteau, mandarine
Liche juste marinée à la mandarine, opaline d’agrumes
Rillettes de tourteaux à la citronnelle, sucs de carapaces en vinaigrette

Pêche du moment, blette, coquillages, caviar
Poisson du moment poché, blette farcie de coquillages,
Bouillon crémeux au caviar

Bœuf, truffe, betterave, pomme de terre
Filet de bœuf farci d’une gelée de betterave
Parmentier contemporain à la truffe, jus court au vieux porto

Chocolat, caramel, poire
Soufflé chocolat noir, cœur moelleux caramel,
Poire pochée et sorbet du fruit.

Le praliné, mandarine, citron
Cylindre de praliné fondant, cage de chocolat noir
Meringues au citron, condiment mandarine

Mignardises.


Nous vous souhaitons 
Une merveilleuse année 2020…

 

135.00 € par Personne (hors Boissons)

Vivez des instants d'émotion dans les cuisines gastronomiques de La Badiane

Le chef Geoffrey Poësson vous invite à partager des moments singulier en sa compagnie, avec notamment une expérience exceptionnelle lors d'un repas à 4 mains...

Nous vous tiendrons informés des dates et des disponiblités très prochainement...

Geoffrey Poësson